愛(ài)旅行ITRAVEL 胡椒餅的“內(nèi)容”很簡(jiǎn)單，鮮香的蔥花，細(xì)斬細(xì)切的火腿肉，調(diào)成咸中帶甜的味道，再摻上一定量的胡椒粉和香聒。外皮除了像一般水煎包的“發(fā)面”之外，還要另外加進(jìn)點(diǎn)“油酥”（即用豬油和成的面團(tuán)），以使餅面不過(guò)份酥脆，又不會(huì)老硬難咬。烘爐是一個(gè)倒扣著的大水缸，底下挖個(gè)洞，洞放塊鐵板，水缸外套上一只大油漆桶?？局品椒ㄊ怯媚咎堪褷t子僥熱、鐵板僥紅，取出炭火後把餅貼在缸壁上，經(jīng)過(guò)十余分鐘，陣陣香氣撲鼻，胡椒餅呼之欲出了。臺(tái)北市萬(wàn)華戲院巷口的胡椒餅攤，是三代傳承下來(lái)的，很有些名氣，每個(gè)胡椒餅售價(jià)臺(tái)幣印元。倉(cāng)庫(kù)大修如何入帳，不少到萬(wàn)華戲院看晚場(chǎng)電影的人，都要到這里買個(gè)揣上，再來(lái)一罐飲料，就可頂上一個(gè)晚上龍山寺前的夜市是臺(tái)北出名的小吃中心。在夜市的中央部位，有“原凈牛肉湯”的牌子，標(biāo)明用的是本地產(chǎn)的“土牛”，絕沒(méi)有用進(jìn)口牛，果然吸引顧客。“原凈”就是原汁，煮制中不再對(duì)水，滴滴原味精純，湯鮮肉質(zhì)細(xì)膩腴美，令人回味無(wú)窮。“老板，炒肉，牛肉湯，再來(lái)一碗飯！”幾乎是附近食客統(tǒng)一的招呼。炒牛肉用大蒜、辣椒和沙茶調(diào)味，再悄上一把空心菜就成了。靈智精實(shí)將創(chuàng)意轉(zhuǎn)化為商機(jī)。幾個(gè)冒著熱氣的“狗母鍋”里，有原汁的、鹵的、加補(bǔ)藥的，幾位伙計(jì)忙得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，食客總也不見(jiàn)少。吃補(bǔ)以牛鞭燉中藥最受歡迎，不過(guò)這是比較燥熱的補(bǔ)品，搞不好吃了要流鼻血。鹵牛肚和牛筋，除了幾十年承襲下來(lái)的“老鹵”外，也不時(shí)添加中藥香料包，再配上鰍羌絲、蔥花、九層塔，蘸點(diǎn)辣醬，最是享受了臺(tái)南市的小吃不只花樣繁多，而且歷史悠久，早已在全省享有盛名；而其中佼佼者要首推度小月?lián)忻媪?。每年在五月至八月間，正是臺(tái)風(fēng)季節(jié)，海上風(fēng)浪很大，一般漁民稱之為小月，都害怕出海而另謀工作；洪芋頭也不例外承接了福建老家流傳下來(lái)的肉燥面做法，用一付擔(dān)子挑著，一邊是鍋和灶，另一邊則是米粉和面，到處叫賣，因此有人叫它為度小月?lián)忻?，取其意渡過(guò)困難小月的意思。度小月?lián)忻娉松阄毒闳?，最吸引人的地方是它的情調(diào)和風(fēng)格，能代表中國(guó)年輕一代的芳華！雖然現(xiàn)今遍怖全省都有打著度小月招牌的面攤，影視視頻制作但是洪先生所經(jīng)營(yíng)的擔(dān)仔面才屬正本店，并無(wú)其它分號(hào)，單看其店面的擺設(shè)即可略知一二，至今不僅仍保持著傳統(tǒng)的風(fēng)貌，店內(nèi)沒(méi)有大桌高椅，全是小桌矮凳；當(dāng)客人圍繞著小爐上座時(shí)，一面看著店?yáng)|調(diào)制，一面閑話家常，真是樂(lè)趣多多位於臺(tái)北市長(zhǎng)沙街和貴陽(yáng)街之間的祖師廟并不很出名，可“排骨大王”鄭有進(jìn)在廟口出售的排骨湯，卻名間遐爾，近悅遠(yuǎn)來(lái)。選用新鮮整齊的排骨，先煮去血水，斬成小塊，再將鮮脆的大白蘿卜切成塊，與排骨一起用文火慢煮。幾個(gè)鐘頭之後，清澄的排骨湯才算烹制成功。排骨軟攔不糜，蘿卜透明似玉，精華盡在湯中，輕啜一口，那清香的原味，不油不膩，清香鮮爽，十分愜意喝排骨湯，鹵肉飯和鵝卷是最佳的配搭。鹵肉汁配制獨(dú)特，僥在飯上并無(wú)膩?zhàn)斓母杏X(jué)。剛剛炸出的幾卷，外表是金黃色的豆腐皮，酥脆爽口，里面是鷂肉丁、洋蔥，香軟適宜，再蘸點(diǎn)甜辣醬，煞是過(guò)癮。小菜是當(dāng)令蔬菜：紅皮菜、茄子、皇帝豆、影視視頻制作菜脯蛋、糖酷排骨，任顧客選桃鰻魚(yú)外表呈鐵灰色，長(zhǎng)達(dá)1米以上，重達(dá)5一6公斤，屬深海魚(yú)類。一般家庭買得海鰻後，多以麻油、老羌煮之，是容易上火的補(bǔ)品，并非人人都能領(lǐng)受。講究的吃法，以福州菜中的“紅糟鰻”最為美味。具體做法是將鰻切成半個(gè)巴掌大小的塊狀，用紅糟腌後炸酥，再加蔥羌，用醋、醬油加包心菜同煮，熱後漏點(diǎn)米酒就行了臺(tái)北蘭州街的有一家店，經(jīng)營(yíng)小吃幾十年，他們將福州的作法以改良，自創(chuàng)的“紅燒鰻”很受人們歡迎。店里師傅把炸過(guò)的鰻瑰加上當(dāng)歸、枸杞之類中藥補(bǔ)品，細(xì)火憬肫，湯汁呈琥珀色，上面泛著燜熟的枸杞粒，清香甘美。在嚴(yán)寒的日子，來(lái)兩碗熱騰騰的紅燒鰻，影視視頻制作妙不可言。到了夏天，它一樣受歡迎，食後不會(huì)有口乾舌燥的感覺(jué)，大概是不放味精，又加進(jìn)了枸杞的緣故。光顧阿娥師傅攤位的，大都是普通勞苦大眾，來(lái)碗90臺(tái)幣的紅燒鰻湯，再加上一碗50臺(tái)幣的炒米粉，就夠一頓午餐了